'Cecina de León' incorpora a su producción el centro de contra
El Consejo Regulador de la IGP ha recibido el 'sí' para elaborar, marcar y poner en el mercado esta nueva pieza
![[Img #68303]](https://astorgaredaccion.com/upload/images/04_2024/8988_8728_cecinadeleon-1-1.jpg)
'Cecina de León' recibe el visto bueno para sacar al mercado el centro de contra, que será la nueva pieza que elaboren, marquen y produzcan. Esta pieza, que se pondrá a la venta en los próximos meses, se extrae de los cuartos traseros del ganado vacuno mayor (tapa, contra babilla y cadera).
Con un mayor aprovechamiento por ser más regular, es jugosa y rectangular, eliminando las partes más complicadas para el corte y contando con un peso mínimo de elaboración de cuatro kilogramos para salir a la venta como producto certificado.
El centro de contra ha superado los preceptivos estudios de calidad de la Estación Tecnológica de la Carne de Guijuelo, quien la consideró susceptivle de ser marcada con el sello de calidad IGP 'Cecina de León'. Posteriormente, a través del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, se ha solicitado la modificación del pliego de condiciones de la IGP ‘Cecina de León’, que ha obtenido en las últimas semanas luz verde por parte del Ministerio de Agricultura y de la Unión Europea.
El proceso de elaboración de la nueva pieza es el mismo, con un mínimo de siete meses para su curación y a partir de 12 meses para obtener una pieza ‘Reserva’.
'Cecina de León' recibe el visto bueno para sacar al mercado el centro de contra, que será la nueva pieza que elaboren, marquen y produzcan. Esta pieza, que se pondrá a la venta en los próximos meses, se extrae de los cuartos traseros del ganado vacuno mayor (tapa, contra babilla y cadera).
Con un mayor aprovechamiento por ser más regular, es jugosa y rectangular, eliminando las partes más complicadas para el corte y contando con un peso mínimo de elaboración de cuatro kilogramos para salir a la venta como producto certificado.
El centro de contra ha superado los preceptivos estudios de calidad de la Estación Tecnológica de la Carne de Guijuelo, quien la consideró susceptivle de ser marcada con el sello de calidad IGP 'Cecina de León'. Posteriormente, a través del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, se ha solicitado la modificación del pliego de condiciones de la IGP ‘Cecina de León’, que ha obtenido en las últimas semanas luz verde por parte del Ministerio de Agricultura y de la Unión Europea.
El proceso de elaboración de la nueva pieza es el mismo, con un mínimo de siete meses para su curación y a partir de 12 meses para obtener una pieza ‘Reserva’.
